Systèmes culinaires
Poudre d’avocat lyophilisé
L’avocat repensé pour l’exécution : mesurable, portionnable et compact.
Poudre d’avocat Hass lyophilisé pour bases de type guacamole, crèmes, dips, tartinades et sauces. Le taux de réhydratation est défini pour chaque application par des essais de formulation.
Pour : Restaurants et restauration commerciale, Traiteur et événements, Croisières et catering aérien, Hôtels et resorts. Fourniture B2B au prix par référence, format et volume ; fiche technique et échantillon sur demande.
Le système en action
De la poudre au guacamole en quatre étapes.
Ni chambre de mûrissement, ni noyaux, ni parage des parties brunies. Réhydratez uniquement ce dont le service a besoin et finissez à votre façon.
Doser
Dosez la poudre d’avocat au poids selon le lot souhaité.
Ajouter l’eau
Eau dosée selon la fiche technique (en cours de validation).
Mélanger
Mélangez jusqu’à obtenir une base lisse, prête pour les dips, les crèmes ou les tartinades.
Finaliser
Incorporez tomate, oignon, coriandre et citron vert pour obtenir un guacamole.
Les proportions d’eau et les temps ne sont publiés qu’une fois validés en laboratoire ou par un chef.
Données techniques et commerciales
Ce que nous savons, et ce que nous validons avec vous.
- Formats
- Poudre
- Rendement du lyophilisé
- 20 % Masse lyophilisée ÷ masse fraîche
- Frais pour 1 kg
- 5,00× · 1 kg ≈ 5,00 kg 1 ÷ rendement. Ce n’est pas un taux de réhydratation.
- Réhydratation
- Selon la fiche technique Statut : à valider. Aucune proportion d’eau n’est publiée avant validation en laboratoire ou par un chef.
- Durée de conservation
- Selon la fiche technique Dépend de l’emballage, de l’humidité et du stockage.
- Statut
- Référence commerciale Prix par référence, format et volume.
Flux avec du frais
Ce qu’implique la version fraîche
- Sélectionner
- Vérifier la maturité
- Stocker
- Laver
- Couper
- Retirer le noyau
- Prélever la chair
- Jeter la peau et le noyau
- Écraser
Étapes habituelles sur place. Votre exploitation peut en compter plus ou moins ; nous les mesurons lors d’un pilote.
The Essence FoodTech
Mesurer. Doser. Utiliser.
- Ni peau, ni noyau, ni parage au point d’utilisation
- Dosé au poids, à l’identique dans chaque établissement
- Format sec et compact ; stockage selon la fiche technique
- Moins de masse réceptionnée que l’équivalent en produit frais
Applications
Là où il entre en action.
PoudreConcept d’applicationGuacamole classiqueAvocat Hass en poudre≈ 10 min
PoudreConcept d’applicationGuacamole de ligne pour nachosAvocat Hass en poudre≈ 12 min
PoudreConcept d’applicationCrème d’avocatAvocat Hass en poudre≈ 8 min
PoudreConcept d’applicationSauce avocat et citron vertAvocat Hass en poudre≈ 8 min
PoudreConcept d’applicationTartinade d’avocat pour toastsAvocat Hass en poudre≈ 8 min
PoudreConcept d’applicationDip crémeux à l’avocatAvocat Hass en poudre≈ 8 min
PoudreConcept d’applicationSauce green goddess à l’avocatAvocat Hass en poudre≈ 8 min
PoudreConcept d’applicationAïoli à l’avocatAvocat Hass en poudre≈ 6 minSecteurs
Là où il a le plus de sens.
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Indiquez-nous l’ingrédient, votre volume mensuel et la façon dont vous l’achetez, le stockez et le préparez aujourd’hui. Nous revenons vers vous avec un premier modèle et une proposition de pilote.
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