Sistemas Culinarios
Aguacate en polvo liofilizado
Aguacate repensado para la ejecución: medible, porcionable y compacto.
Aguacate Hass liofilizado en polvo para bases tipo guacamole, crema, dips, untables y aderezos. La hidratación se define por aplicación mediante pruebas de formulación.
Para: Restaurantes y Food Service, Catering y Eventos, Cruceros y Catering Aéreo, Hoteles y Resorts. Venta B2B con precio por SKU, formato y volumen; ficha técnica y muestra bajo solicitud.
El sistema en operación
Del polvo al guacamole en cuatro pasos.
Sin cuartos de maduración, huesos ni merma por oxidación. Hidrata solo lo que pide el servicio y termínalo a tu estilo.
Mide
Dosifica el aguacate en polvo por peso para el lote que necesitas.
Agrega agua
Agua controlada según ficha técnica (en validación).
Mezcla
Mezcla hasta una base tersa: lista para dips, crema o untables.
Termina
Incorpora jitomate, cebolla, cilantro y limón para guacamole.
Las proporciones de agua y los tiempos se publican solo cuando se validan en laboratorio o con un chef.
Datos técnicos y comerciales
Lo que sabemos y lo que validamos contigo.
- Formatos
- Polvo
- Rendimiento del liofilizado
- 20% Masa liofilizada ÷ masa fresca
- Fresco por 1 kg
- 5.00× · 1 kg ≈ 5.00 kg 1 ÷ rendimiento. No es una proporción de hidratación.
- Hidratación
- Según ficha técnica Estatus: requiere validación. Ninguna proporción de agua se publica hasta validarla en laboratorio o con un chef.
- Vida útil
- Según ficha técnica Depende del empaque, la humedad y el almacenamiento.
- Estatus
- SKU comercial Precio por SKU, formato y volumen.
Flujo en fresco
Lo que implica trabajar con producto fresco
- Seleccionar
- Revisar madurez
- Almacenar
- Lavar
- Cortar
- Quitar hueso
- Extraer pulpa
- Desechar cáscara y hueso
- Machacar
Pasos típicos en sitio. Tu operación puede tener más o menos; los medimos en un piloto.
The Essence FoodTech
Medir. Dosificar. Usar.
- Sin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso
- Dosificación por peso, igual en cada sucursal
- Formato seco y compacto; almacenamiento según ficha técnica
- Menos masa recibida que el insumo fresco equivalente
Aplicaciones
Dónde se pone a trabajar.
PolvoConcepto de aplicaciónGuacamole clásicoAguacate Hass en Polvo≈ 10 min
PolvoConcepto de aplicaciónGuacamole de línea para nachosAguacate Hass en Polvo≈ 12 min
PolvoConcepto de aplicaciónCrema de aguacateAguacate Hass en Polvo≈ 8 min
PolvoConcepto de aplicaciónAderezo de aguacate y limónAguacate Hass en Polvo≈ 8 min
PolvoConcepto de aplicaciónUntable de aguacate para pan tostadoAguacate Hass en Polvo≈ 8 min
PolvoConcepto de aplicaciónDip cremoso de aguacateAguacate Hass en Polvo≈ 8 min
PolvoConcepto de aplicaciónGreen goddess de aguacateAguacate Hass en Polvo≈ 8 min
PolvoConcepto de aplicaciónAlioli de aguacateAguacate Hass en Polvo≈ 6 minIndustrias
Dónde tiene más sentido.
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