Liofilización de alimentos

Sale el agua. Se queda la fruta.

La liofilización retira el agua de un ingrediente congelado al vacío. El resultado es un formato seco, ligero y estable que conserva forma, color y aroma, y que tu operación puede medir y dosificar.

Proceso

Del ingrediente fresco al formato operativo.

Nos encontramos en Jalisco, México.

Selección y preparaciónLa fruta se recibe, selecciona, lava y corta en origen, bajo especificación.
CongelaciónEl agua de la fruta se convierte en hielo.
Secado primarioAl vacío, el hielo pasa directamente a vapor (sublimación). La estructura se conserva.
Secado secundarioSe retira la humedad residual hasta el objetivo de la ficha técnica.
Formato y empaqueRebanadas, trozos, cubos o polvo, empacados para proteger de humedad y oxígeno.

Nuestra liofilización

Equipo industrial. Proceso controlado.

Cámaras de vacío de acero inoxidable en un área limpia: la fruta entra en charolas, se congela y pierde el agua por sublimación hasta la humedad de su ficha técnica.

Cámara de liofilización abierta con charolas de fresa, mango, kiwi, plátano y frambuesa — Cámara abierta con fresa, mango, kiwi, plátano y frambuesa

Operador con cofia y guantes cargando un rack de charolas con fruta rebanada en la cámara de vacío — Carga de charolas en la cámara de vacío

Dos cámaras industriales de liofilización en un cuarto limpio, una abierta con charolas de fruta rebanada y un carro cargado al lado — Cámaras en línea y carros de charolas

Puerta de vacío de acero inoxidable cerrada, con su panel de control de proceso — Puerta de vacío sellada y control de proceso

Certificaciones y cumplimiento

Alcance y vigencia por producto y planta. Copia de cada certificado disponible bajo solicitud.

USDA OrganicOrgánico · Estados Unidos
Orgánico UEOrgánico · Unión Europea
Orgánico MéxicoOrgánico · SENASICA (LPO)
HACCPInocuidad alimentaria
FSPCAControles preventivos · FSMA
Registro FDAInstalación registrada
Global MarketCertificación de inocuidad
Kosher KMD MéxicoKosher
HalalHalal

De la línea de producción

Producto real, sin estudio.

Fotografías sin producción de muestras de fresa y aguacate liofilizados. Las imágenes de estudio del sitio muestran la dirección visual; estas muestran el producto tal como sale de la línea.

Rebanadas de fresa liofilizada de una corrida de producción, fotografiadas en un plato

Trozos de aguacate liofilizado de una corrida de producción en un tazón de vidrio

Dos números que no son lo mismo

El rendimiento no es la hidratación.

Equivalente en fresco

Cuánto fresco entra

Un rendimiento de 20 % en aguacate significa que se necesitan alrededor de 5 kg de aguacate fresco para producir 1 kg de polvo. Sirve para comparar masa, flete y almacenamiento.

Proporción de hidratación

Cuánta agua lleva tu aplicación

No se deduce del rendimiento. Depende de la textura objetivo, la receta y el uso, y se define con pruebas de formulación. Por eso no publicamos proporciones de agua hasta validarlas contigo.

Especificaciones

Cada SKU, con su propia ficha técnica.

La vida útil, las condiciones de almacenamiento y el origen se confirman por producto y lote. No aplicamos una misma cifra a todo el portafolio.

Solicitar fichas técnicas

Descripción y formato
Humedad y actividad de agua objetivo
Parámetros microbiológicos
Vida útil validada y condiciones de almacenamiento
Empaque y presentaciones
Alérgenos y declaraciones aplicables
Recomendaciones de aplicación

Laboratorio y desarrollo a medida

¿Necesitas otro ingrediente?

Nuestro proceso de desarrollo puede evaluar otros ingredientes, formatos y aplicaciones: frutas, verduras, salsas y bases preparadas. La factibilidad técnica se confirma solo después de pruebas.

Papaya
Kiwi
Pera
Pitaya
Yaca
Verduras
Salsas
Bases culinarias

Proyecto a medida

Rebanadas de kiwi liofilizado de un proyecto de desarrollo

Liofilizado, deshidratado o congelado

Fruta liofilizada, deshidratada o congelada: qué cambia en tu operación

	Liofilizado	Deshidratado	Congelado
Cómo se retira el agua	Se congela y el hielo pasa a vapor al vacío (sublimación)	Se evapora con aire caliente	No se retira: queda como hielo
Forma y color	Se conservan en gran medida	Se encoge y suele oscurecer	Se conservan; la textura cambia al descongelar
Almacenamiento	En seco, en empaque cerrado	En seco	Congelación continua
Peso transportado	Bajo: queda poca agua	Bajo	El peso completo del alimento
Uso típico B2B	Polvos, rebanadas y trozos para dosificar	Snacks, mezclas, panificación	Fruta lista para licuar o cocinar

Glosario

Liofilización (freeze-drying · lyophilisation): Secado por congelación y sublimación al vacío. En inglés se dice freeze-drying y en francés lyophilisation.
Sublimación: Paso directo del hielo a vapor, sin pasar por agua líquida. Es lo que preserva la estructura del alimento.
Rendimiento: Masa liofilizada ÷ masa fresca. Indica cuánto fresco se necesita para producir 1 kg de producto.
Equivalente en fresco: 1 ÷ rendimiento. Sirve para comparar masa, flete y almacenamiento con el ingrediente fresco.
Ficha técnica: Documento por SKU con formato, humedad y actividad de agua objetivo, parámetros microbiológicos, vida útil validada, empaque y alérgenos.