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Ingrédients lyophilisés pour les bars et la mixologie

Le même cocktail à 19 h et à 1 h du matin.

Les purées de fruits et les décorations, préparées avant le service, se dégradent au fil de la soirée. Les poudres et morceaux lyophilisés donnent aux barmans une couleur, un arôme et une décoration dosés, et non improvisés.

Bars à cocktails et bars d’hôtelBeach clubs et bars de piscineCartes de mocktails
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Mocktails sur un bar en marbre sombre à la tombée du jour

Diagnostic

Là où la marge s’évapore

  • Des purées préparées puis jetées chaque soir
  • La qualité des décorations en fin de service
  • Des écarts entre les boissons de chaque barman

Ce dont l’exploitation a besoin

Des formats qui se comportent toujours de la même façon.

  • Un grammage par boisson sur la fiche technique
  • Bords givrés, poudrages et décorations sèches
  • Des options sans alcool à la carte

Systèmes recommandés

Par où commencer.

Tranches de fraise lyophiliséeFraiseLa saveur et la couleur de la fraise toute l’année, sans préparation ni parage du fruit frais.TranchesMorceauxPoudreRéférence commercialeCubes de mangue lyophiliséeMangueUne saveur tropicale sans variation de maturité, sans épluchage ni perte liée au noyau.CubesMorceauxPoudreRéférence commercialeMélange de fruits rouges lyophilisés : fraise, framboise, mûre et myrtilleMélange de fruits rougesUne garniture et une inclusion de fruits rouges premium, sans stock de fruits frais fragiles.Fruits entiersMorceauxDevis / validationTriangles d’ananas lyophiliséAnanasUne acidité vive pour les boissons et les desserts, sans évidage, sans épluchage ni perte de jus.TrianglesMorceauxPoudreRéférence commercialePoudre Berry Balance avec fraises et myrtillesBerry BalanceFraise · Myrtille · GrenadeUne couleur et une saveur intenses de fruits rouges pour les boissons, les bowls et les desserts glacés.PoudreRéférence commerciale

Recettes

Applications pour le secteur : Bars, mixologie et vie nocturne

Voir les 50 applications
PoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesSmoothie à la fraiseFraise≈ 5 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesSmoothie au Vital MixVital Mix≈ 5 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesSmoothie à la mangueMangue≈ 5 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesAgua fresca à l’ananasAnanas≈ 6 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesSmoothie à la bananeBanane≈ 5 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesSmoothie au Berry BalanceBerry Balance≈ 5 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesSmoothie au Green VitalityGreen Vitality≈ 5 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesThé glacé au Citrus DetoxCitrus Detox≈ 10 min

17 · Parcours commercial

Inutile de changer toute votre exploitation d’un coup.

  1. 01DiagnostiquerComprendre le procédé actuel.
  2. 02ModéliserComparer le coût de l’ingrédient utilisable.
  3. 03PiloterTester une application.
  4. 04ValiderMesurer les résultats opérationnels.
  5. 05ContractualiserDéfinir les conditions d’approvisionnement.
  6. 06DéployerÉtendre à d’autres formats ou établissements.

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