THE ESSENCEFOODTECH
Modélisez votre exploitation

Fruits lyophilisés

Fraise lyophilisée en gros

La saveur et la couleur de la fraise toute l’année, sans préparation ni parage du fruit frais.

Fraise entière lyophilisée en tranches, en morceaux ou en poudre. Couleur intense, texture croquante et dosage standardisé pour les garnitures, la boulangerie-pâtisserie, les produits laitiers et les boissons.

Pour : Restaurants et restauration commerciale, Hôtels et resorts, Yaourt glacé et glaces, Boulangerie et pâtisserie, Cafés et cartes de boissons. Fourniture B2B au prix par référence, format et volume ; fiche technique et échantillon sur demande.

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Tranches de fraise lyophilisée

Formats disponibles

Fraise en 3 formats.

  • Tranches de fraise lyophilisée

    Tranches

    Des tranches entières pour les garnitures, la décoration et les inclusions visibles.

  • Morceaux de fraise lyophilisée

    Morceaux

    Des morceaux pour la boulangerie-pâtisserie, les céréales, les mélanges et les desserts glacés.

  • Poudre de fraise lyophilisée

    Poudre

    De la poudre pour colorer et aromatiser boissons, pâtes et crèmes.

Données techniques et commerciales

Ce que nous savons, et ce que nous validons avec vous.

Formats
Tranches · Morceaux · Poudre
Rendement du lyophilisé
8 %
Masse lyophilisée ÷ masse fraîche
Frais pour 1 kg
12,50× · 1 kg ≈ 12,50 kg
1 ÷ rendement. Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Durée de conservation
Selon la fiche technique
Dépend de l’emballage, de l’humidité et du stockage.
Statut
Référence commerciale
Prix par référence, format et volume.

Flux avec du frais

Ce qu’implique la version fraîche

  1. Trier et écarter les fruits abîmés
  2. Laver et désinfecter
  3. Équeuter
  4. Trancher ou réduire en purée
  5. Conserver au réfrigérateur

Étapes habituelles sur place. Votre exploitation peut en compter plus ou moins ; nous les mesurons lors d’un pilote.

The Essence FoodTech

Mesurer. Doser. Utiliser.

  • Ni peau, ni noyau, ni parage au point d’utilisation
  • Dosé au poids, à l’identique dans chaque établissement
  • Format sec et compact ; stockage selon la fiche technique
  • Moins de masse réceptionnée que l’équivalent en produit frais
Modéliser cet ingrédient

Applications

Là où il entre en action.

BoulangerieYaourts et produits laitiersDesserts glacésPetit-déjeunerBoissons et smoothiesPâtisserie et dessertsMocktails et bar
PoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesSmoothie à la fraiseFraise≈ 5 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesAgua fresca à la fraiseFraise≈ 6 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesLimonade à la fraiseFraise≈ 5 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesLait glacé à la fraiseFraise≈ 4 minMorceauxConcept d’applicationYaourts et produits laitiersParfait au yaourt à la fraiseFraise≈ 8 minPoudreConcept d’applicationYaourts et produits laitiersBase de yaourt à la fraiseFraise≈ 15 minMorceauxConcept d’applicationDesserts glacésTopping à la fraise pour yaourt glacéFraise≈ 2 minPoudreConcept d’applicationDesserts glacésBase de yaourt glacé à la fraiseFraise≈ 25 min
Voir les 20 applications

Secteurs

Là où il a le plus de sens.

Restaurants et restauration commercialeLa même assiette dans chaque établissement.En savoir plusHôtels et resortsPensé pour le service à grande échelle.En savoir plusYaourt glacé et glacesLe bar à garnitures, sans la rotation quotidienne des fruits.En savoir plusBoulangerie et pâtisserieLe goût du fruit, sans son humidité.En savoir plusCafés et cartes de boissonsDes cartes de saison sans risque d’approvisionnement saisonnier.En savoir plus

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Envoyez-nous un ingrédient. Nous vous aidons à voir ce qu’il coûte vraiment.

Indiquez-nous l’ingrédient, votre volume mensuel et la façon dont vous l’achetez, le stockez et le préparez aujourd’hui. Nous revenons vers vous avec un premier modèle et une proposition de pilote.

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