Desserts glacés
Base de yaourt glacé à la fraise
Un mix de yaourt glacé aromatisé au fruit, à partir d’une base neutre.
FraisePoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
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Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 2 kg · 12 portions
- Fraise en poudreThe Essence FoodTech80 g
- Mix neutre pour yaourt glacé1,9 kg
Équivalent en frais : ≈ 1 kg Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Trier et écarter les fruits abîmés
- Laver et désinfecter
- Équeuter
- Trancher ou réduire en purée
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 25 min
Préparation
- Disperser la fraise en poudre dans une partie du mix froid au mixeur plongeant.
- Ajouter le reste du mix.
- Laisser hydrater 15 minutes au froid, puis charger la machine.
Matériel : Mixeur plongeant · Machine à glace italienne
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Base de yaourt glacé à la fraise
- Quel produit ?
- Fraise · Poudre
- Quelle quantité ?
- 80 g pour la recette de base · ≈ 1 kg d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Mix neutre pour yaourt glacé
- Combien de portions ?
- 12 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 2 kg
- Combien de temps ?
- ≈ 25 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Trier et écarter les fruits abîmés · Laver et désinfecter · Équeuter · Trancher ou réduire en purée · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Yaourt glacé et glaces · Stades, salles et parcs à thème · Chaînes de restauration rapide et franchises
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefValidez la dose et l’extrait sec avec votre machine avant le lancement à la carte.
Note commercialeFaites tourner les parfums chaque semaine à partir d’une seule base neutre.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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