Boissons et smoothies
Agua fresca à l’ananas
La boisson mexicaine traditionnelle à base d’eau et de fruit, dosée au poids pour un lot reproductible.
AnanasPoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 2 L · 8 portions
- Ananas en poudreThe Essence FoodTech70 g
- Eau fraîche, jusqu’au volume finalquantité suffisante
- Sucre ou sirop120 g
- Jus de citron vert40 mL
- Glaçons pour le servicequantité suffisante
Équivalent en frais : ≈ 538 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
8 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 8 étapes
- Laver
- Couper les extrémités
- Éplucher
- Retirer le cœur
- Découper
- Jeter la peau et le cœur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 6 min
Préparation
- Mixer l’ananas en poudre avec une partie de l’eau fraîche et le sucre.
- Verser dans la fontaine et compléter avec de l’eau fraîche jusqu’au volume final.
- Ajouter le jus de citron vert, mélanger et goûter.
- Garder au frais ; mélanger avant chaque service.
Matériel : Blender · Fontaine à boisson
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Agua fresca à l’ananas
- Quel produit ?
- Ananas · Poudre
- Quelle quantité ?
- 70 g pour la recette de base · ≈ 538 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Eau fraîche, jusqu’au volume final · Sucre ou sirop · Jus de citron vert · Glaçons pour le service
- Combien de portions ?
- 8 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 2 L
- Combien de temps ?
- ≈ 6 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 6 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver · Couper les extrémités · Éplucher · Retirer le cœur · Découper · Jeter la peau et le cœur
- Pour quel secteur ?
- Hôtels et resorts · Restaurants et restauration commerciale · Cafés et cartes de boissons · Bien-être et spa · Bars, mixologie et vie nocturne · Fabricants de boissons et façonniers
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefLe point de contrôle est le volume final, pas la quantité d’eau ajoutée. Marquez la fontaine.
Note commercialeUne boisson en lot à forte marge pour les buffets et la restauration collective.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
