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Ananas au piment pour Topping à l’ananas au piment pour yaourt glacéImage représentative de l’application

Desserts glacés

Topping à l’ananas au piment pour yaourt glacé

Un système de topping croustillant : un grammage fixe par pot, sans découpe de frais.

Ananas au pimentMorceaux
Rendement
500 g
Portions
50
Temps (estim.)
≈ 2 min
Difficulté
Facile

Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.

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Portions
Je veux préparer

Ingrédients pour 500 g · 50 portions

  • Ananas au piment en morceauxThe Essence FoodTech500 g

Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech

6 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.

Déroulé en frais · 6 étapes

  1. Éplucher l’ananas et retirer le cœur
  2. Découper
  3. Assaisonner au piment
  4. Conserver au réfrigérateur
  5. Préparer la recette
  6. Servir

Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes

  1. Mesurer
  2. Ajouter
  3. Mélanger / assembler
  4. Servir
CritèreDéroulé en fraisDéroulé The Essence FoodTech
Dépendance au froidStock frais conservé au réfrigérateurFormat sec ; stockage selon la fiche technique
Exposition aux pertesPeau, noyau, parures, altérationNe doser que ce que demande la recette
PortionnementVarie selon la taille et la maturité du fruitPesé au gramme près
RégularitéVariations saisonnières et selon le personnelMême spécification à chaque lot

Temps de préparation

Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.

Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 2 min

Préparation

  1. Remplir le bac à toppings à partir d’un sachet scellé à l’ouverture.
  2. Régler la cuillère doseuse sur le grammage standard par pot.
  3. Garder le bac couvert entre deux services.
  4. À la fermeture, remettre le topping non utilisé dans un contenant hermétique.

Matériel : Bacs à toppings avec couvercle · Cuillère doseuse

En bref

Que vais-je préparer ?
Topping à l’ananas au piment pour yaourt glacé
Quel produit ?
Ananas au piment · Morceaux
Quelle quantité ?
500 g pour la recette de base
Faut-il ajouter de l’eau ?
Pas comme étape de réhydratation.
Qu’ajouter d’autre ?
—
Combien de portions ?
50 portions (ajustable)
Rendement final ?
500 g
Combien de temps ?
≈ 2 min (estimation, à valider)
Quelle différence avec le frais ?
4 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Éplucher l’ananas et retirer le cœur · Découper · Assaisonner au piment · Conserver au réfrigérateur
Pour quel secteur ?
Yaourt glacé et glaces · Chaînes de restauration rapide et franchises · Producteurs laitiers et de yaourts
Statut
Brouillon · à valider techniquement
Note du chefLe topping non utilisé retourne au stock au lieu de rester dans le bac.
Note commercialeLes pertes de topping à la fermeture sont le poste à mesurer lors d’un pilote.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.

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