Mocktails et bar
Spritz sans alcool à l’ananas au piment
Un spritz sans alcool, entre fruit, agrumes et amertume, décoré de fruit lyophilisé croustillant.
Ananas au pimentMorceaux
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1 L · 4 portions
- Ananas au piment en morceauxThe Essence FoodTech20 g
- Jus d’agrumes frais80 mL
- Sirop de sucre60 mL
- Tonic600 mL
- Eau gazeuse200 mL
- Morceaux lyophilisés pour la décoration8 g
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
6 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 6 étapes
- Éplucher l’ananas et retirer le cœur
- Découper
- Assaisonner au piment
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 5 min
Préparation
- Frapper l’ananas au piment en morceaux avec les agrumes et le sirop sur glace.
- Filtrer dans des verres à vin sur glace fraîche.
- Compléter avec le tonic et l’eau gazeuse.
- Décorer de morceaux lyophilisés juste avant de servir.
Matériel : Shaker · Passoire Hawthorne
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Spritz sans alcool à l’ananas au piment
- Quel produit ?
- Ananas au piment · Morceaux
- Quelle quantité ?
- 20 g pour la recette de base
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Jus d’agrumes frais · Sirop de sucre · Tonic · Eau gazeuse · Morceaux lyophilisés pour la décoration
- Combien de portions ?
- 4 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1 L
- Combien de temps ?
- ≈ 5 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 4 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Éplucher l’ananas et retirer le cœur · Découper · Assaisonner au piment · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Cafés et cartes de boissons · Hôtels et resorts · Restaurants et restauration commerciale · Fabricants de boissons et façonniers · Bars, mixologie et vie nocturne
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefAjoutez la décoration en dernier : le fruit lyophilisé ramollit au contact du liquide.
Note commercialeUne offre sans alcool haut de gamme, sans poste de découpe de fruits frais.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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