Mocktails et bar
Sucre de givrage à l’ananas
Un givrage coloré au fruit pour les mocktails, les limonades et les verrines de dessert.
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Ingrédients pour 200 g · 40 portions
- Ananas en poudreThe Essence FoodTech40 g
- Sucre fin140 g
- Fleur de sel ou piment en poudre (facultatif)20 g
Équivalent en frais : ≈ 308 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
8 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 8 étapes
- Laver
- Couper les extrémités
- Éplucher
- Retirer le cœur
- Découper
- Jeter la peau et le cœur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 5 min
Préparation
- Si vous utilisez des morceaux, mixer l’ananas par impulsions jusqu’à une poudre grossière.
- Mélanger avec le sucre (et le sel ou le piment) dans une assiette creuse.
- Humecter le bord des verres d’agrume, puis les tremper.
- Conserver au sec, dans un contenant hermétique.
Matériel : Moulin à épices · Givreur à verres
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Sucre de givrage à l’ananas
- Quel produit ?
- Ananas · Poudre
- Quelle quantité ?
- 40 g pour la recette de base · ≈ 308 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Sucre fin · Fleur de sel ou piment en poudre (facultatif)
- Combien de portions ?
- 40 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 200 g
- Combien de temps ?
- ≈ 5 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 6 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver · Couper les extrémités · Éplucher · Retirer le cœur · Découper · Jeter la peau et le cœur
- Pour quel secteur ?
- Cafés et cartes de boissons · Hôtels et resorts · Restaurants et restauration commerciale · Fabricants de boissons et façonniers · Bars, mixologie et vie nocturne
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
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