Plats salés
Soupe froide avocat-concombre
Une soupe d’été servie froide pour les banquets et les menus dégustation.
Avocat Hass en poudrePoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1,6 L · 8 portions
- Avocat en poudreThe Essence FoodTech100 g
- Eau froide, selon la fiche techniqueQuantité d’eau validée en attente : elle n’est jamais extrapolée à partir d’une estimation.Selon la fiche technique
- Concombre600 g
- Bouillon de légumes froid, jusqu’au volume finalquantité suffisante
- Yaourt200 g
- Jus de citron vert40 mL
- Menthe et aneth15 g
Équivalent en frais : ≈ 500 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
11 étapes en frais → 5 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 11 étapes
- Sélectionner
- Vérifier la maturité
- Stocker
- Laver
- Couper
- Retirer le noyau
- Prélever la chair
- Jeter la peau et le noyau
- Écraser
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 5 étapes
- Mesurer
- Réhydrater
- Mélanger
- Finir
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 20 min
Préparation
- Mixer le concombre, le yaourt, le citron vert et les herbes.
- Incorporer la poudre d’avocat au mixeur et compléter avec le bouillon froid jusqu’au volume final.
- Assaisonner, réfrigérer et servir en verrines.
Matériel : Blender
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Soupe froide avocat-concombre
- Quel produit ?
- Avocat Hass en poudre · Poudre
- Quelle quantité ?
- 100 g pour la recette de base · ≈ 500 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Oui : quantité selon la fiche technique (en attente de validation ; aucun chiffre inventé n’est publié).
- Qu’ajouter d’autre ?
- Concombre · Bouillon de légumes froid, jusqu’au volume final · Yaourt · Jus de citron vert · Menthe et aneth
- Combien de portions ?
- 8 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1,6 L
- Combien de temps ?
- ≈ 20 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 9 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Sélectionner · Vérifier la maturité · Stocker · Laver · Couper · Retirer le noyau · Prélever la chair · Jeter la peau et le noyau · Écraser
- Pour quel secteur ?
- Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Croisières et catering aérien · Supermarchés et plats cuisinés · Dark kitchens et marques de livraison
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefRéglez la texture finale par le volume de bouillon, ajusté au goût.
Note commercialeUne entrée de banquet sans la logistique de mûrissement des avocats.
ConservationUne poudre sèche à la place d’un stock de frais réfrigéré. Conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
