Petit-déjeuner
Smoothie bowl à la mangue
Un bol mixé bien épais, fini avec des garnitures croquantes.
ManguePoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1,4 kg · 4 portions
- Mangue en poudreThe Essence FoodTech60 g
- Banane congelée500 g
- Yaourt ou yaourt végétal400 g
- Lait200 mL
- Granola, graines, noix de coco240 g
Équivalent en frais : ≈ 462 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
8 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 8 étapes
- Vérifier la maturité
- Laver
- Éplucher
- Découper autour du noyau
- Tailler en dés
- Jeter la peau et le noyau
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 6 min
Préparation
- Mixer la mangue en poudre, la banane congelée, le yaourt et le lait jusqu’à une texture épaisse.
- Répartir dans les bols.
- Finir avec les garnitures et quelques morceaux lyophilisés.
Matériel : Blender haute puissance avec pilon
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Smoothie bowl à la mangue
- Quel produit ?
- Mangue · Poudre
- Quelle quantité ?
- 60 g pour la recette de base · ≈ 462 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Banane congelée · Yaourt ou yaourt végétal · Lait · Granola, graines, noix de coco
- Combien de portions ?
- 4 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1,4 kg
- Combien de temps ?
- ≈ 6 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 6 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Vérifier la maturité · Laver · Éplucher · Découper autour du noyau · Tailler en dés · Jeter la peau et le noyau
- Pour quel secteur ?
- Bien-être et spa · Nutrition sportive et salles de sport · Cafés et cartes de boissons · Hôtels et resorts · Hôpitaux et restauration de santé · Mines, énergie et bases isolées
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefUtilisez le pilon plutôt que du liquide supplémentaire pour que le bol se mange à la cuillère.
Note commercialeUn petit-déjeuner photogénique à ticket moyen élevé.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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