Desayuno
Smoothie bowl de mango
Un bowl espeso licuado y terminado con toppings crujientes.
MangoPolvo
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 1.4 kg · 4 porciones
- Mango en polvoThe Essence FoodTech60 g
- Plátano congelado500 g
- Yogurt o yogurt vegetal400 g
- Leche200 mL
- Granola, semillas, coco240 g
Equivalente en fresco: ≈ 462 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
8 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 8 pasos
- Revisar madurez
- Lavar
- Pelar
- Cortar alrededor del hueso
- Cortar en cubos
- Desechar cáscara y hueso
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 6 min
Preparación
- Licúa el mango en polvo, el plátano congelado, el yogurt y la leche hasta una textura espesa.
- Porciona en bowls.
- Termina con toppings y algunos trozos liofilizados.
Equipo: Licuadora de alta potencia con empujador
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Smoothie bowl de mango
- ¿Qué producto uso?
- Mango · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 60 g para la receta base · ≈ 462 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Plátano congelado · Yogurt o yogurt vegetal · Leche · Granola, semillas, coco
- ¿Cuántas porciones?
- 4 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 1.4 kg
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 6 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 6 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Revisar madurez · Lavar · Pelar · Cortar alrededor del hueso · Cortar en cubos · Desechar cáscara y hueso
- ¿Para qué industria?
- Wellness y Spa · Nutrición Deportiva y Gimnasios · Cafeterías y Programas de Bebidas · Hoteles y Resorts · Hospitales y Food Service Hospitalario · Minería, Energía y Campamentos Remotos
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefUsa el empujador, no más líquido, para que el bowl sea espeso.
Nota comercialUn desayuno fotogénico y de ticket alto.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
