Boissons et smoothies
Lait glacé à la banane
Un lait au fruit façon café, servi glacé ou en couches avec un espresso ou du matcha.
BananePoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1,2 L · 4 portions
- Banane en poudreThe Essence FoodTech32 g
- Lait froid ou boisson végétale900 mL
- Sirop de vanille ou de sucre80 mL
- Glaçonsquantité suffisante
Équivalent en frais : ≈ 246 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Gérer le mûrissement
- Éplucher
- Trancher
- Éviter le brunissement
- Jeter la peau
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 4 min
Préparation
- Fouetter la banane en poudre avec le sirop jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer le lait froid au fouet.
- Verser sur la glace ; ajouter éventuellement un espresso ou du matcha en surface.
Matériel : Mousseur à lait ou fouet
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Lait glacé à la banane
- Quel produit ?
- Banane · Poudre
- Quelle quantité ?
- 32 g pour la recette de base · ≈ 246 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Lait froid ou boisson végétale · Sirop de vanille ou de sucre · Glaçons
- Combien de portions ?
- 4 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1,2 L
- Combien de temps ?
- ≈ 4 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Gérer le mûrissement · Éplucher · Trancher · Éviter le brunissement · Jeter la peau
- Pour quel secteur ?
- Cafés et cartes de boissons · Bien-être et spa · Nutrition sportive et salles de sport · Hôpitaux et restauration de santé · Bars, mixologie et vie nocturne
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefCommencer par une pâte évite les grumeaux dans le lait froid.
Note commercialeUne boisson signature de saison, sans purée fraîche à gérer.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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