Petit-déjeuner
Overnight oats à la banane
Des flocons d’avoine préparés la veille pour les offres de petit-déjeuner à emporter.
BananePoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1,5 kg · 6 portions
- Banane en poudreThe Essence FoodTech48 g
- Flocons d’avoine360 g
- Lait ou boisson végétale720 mL
- Yaourt300 g
- Graines de chia30 g
Équivalent en frais : ≈ 369 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Gérer le mûrissement
- Éplucher
- Trancher
- Éviter le brunissement
- Jeter la peau
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 10 min
Préparation
- Mélanger les flocons d’avoine, le chia, le lait et le yaourt.
- Incorporer la banane en poudre.
- Répartir dans des bocaux et réfrigérer une nuit.
- Garnir de quelques morceaux lyophilisés au moment du service.
Matériel : Bocaux
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Overnight oats à la banane
- Quel produit ?
- Banane · Poudre
- Quelle quantité ?
- 48 g pour la recette de base · ≈ 369 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Flocons d’avoine · Lait ou boisson végétale · Yaourt · Graines de chia
- Combien de portions ?
- 6 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1,5 kg
- Combien de temps ?
- ≈ 10 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Gérer le mûrissement · Éplucher · Trancher · Éviter le brunissement · Jeter la peau
- Pour quel secteur ?
- Hôtels et resorts · Traiteur et événements · Croisières et catering aérien · Cafés et cartes de boissons · Mines, énergie et bases isolées · Bars à jus, à smoothies et à bowls
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefLa poudre parfume tout le bocal ; les morceaux sur le dessus apportent de la texture.
Note commercialeUne référence préparée à l’avance qui réduit la main-d’œuvre du matin.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
