Salsas y dips
Salsa molcajete de mesa
La salsa tatemada de mesa, lista en minutos con un perfil repetible.
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 1 kg · 20 porciones
- Molcajete en polvoThe Essence FoodTech120 g
- Agua fría, según ficha técnicaCantidad de agua validada pendiente: nunca se escala a partir de una estimación.Según ficha técnica
- Cebolla blanca picada fina80 g
- Cilantro picado20 g
- Jugo de limón (opcional)20 mL
- Sal al gustolo necesario
Equivalente en fresco: ≈ 923 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 5 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Lavar jitomates y chiles
- Tatemar en comal
- Pelar
- Moler en molcajete o licuadora
- Sazonar y mantener
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 5 pasos
- Medir
- Hidratar
- Mezclar
- Terminar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 8 min
Preparación
- Pesa la salsa molcajete en polvo.
- Hidrata según la ficha técnica y mezcla hasta hidratar por completo.
- Termina con cebolla, cilantro y limón; ajusta la sal.
- Sirve en molcajete o salseras.
Equipo: Báscula · Molcajete o tazón
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Salsa molcajete de mesa
- ¿Qué producto uso?
- Salsa Molcajete en Polvo · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 120 g para la receta base · ≈ 923 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- Sí: cantidad según ficha técnica (pendiente de validación; no se publica ningún número inventado).
- ¿Qué más agrego?
- Cebolla blanca picada fina · Cilantro picado · Jugo de limón (opcional) · Sal al gusto
- ¿Cuántas porciones?
- 20 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 1 kg
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 8 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar jitomates y chiles · Tatemar en comal · Pelar · Moler en molcajete o licuadora · Sazonar y mantener
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Estadios, Recintos y Parques Temáticos · Cadenas QSR y Franquicias
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefLa cebolla y el cilantro frescos al final dan vida a la salsa.
Nota comercialSe acabó tatemar jitomates y chiles cada mañana.
AlmacenamientoPolvo seco en lugar de inventario fresco refrigerado. Condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
