Parfait de yogurt con mango

Capas de yogurt, granola y fruta liofilizada crujiente para venta para llevar y buffets.

MangoTrozos

Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.

Escala esta aplicación

Porciones

Quiero preparar

Equivalente en fresco: ≈ 615 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.

8 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.

Flujo en fresco · 8 pasos

Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos

Factor	Flujo en fresco	Flujo The Essence FoodTech
Dependencia de frío	Inventario fresco refrigerado	Formato seco; almacenamiento según ficha
Exposición a merma	Cáscara, hueso, recortes, descomposición	Dosifica solo lo que pide la receta
Porcionado	Varía con tamaño y madurez	Pesado al gramo
Consistencia	Variación estacional y de personal	Misma especificación en cada lote

Tiempo de preparación

Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.

Tu tiempo medido en fresco (min / lote)Lotes por mes

Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 8 min

Porciona el yogurt en vasos.
Agrega una capa de granola y miel.
Corona con el mango en trozos al armar, o en tapa separada para mantenerlo crujiente.

Equipo: Vasos para porción · Báscula

¿Qué preparo?: Parfait de yogurt con mango
¿Qué producto uso?: Mango · Trozos
¿Cuánto necesito?: 80 g para la receta base · ≈ 615 g de fresco equivalente
¿Agrego agua?: No como paso de hidratación.
¿Qué más agrego?: Yogurt griego o natural · Granola · Miel
¿Cuántas porciones?: 10 porciones (escalable)
¿Rendimiento final?: 2 kg
¿Cuánto tarda?: ≈ 8 min (estimado, por validar)
¿Cómo cambia frente al fresco?: 6 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Revisar madurez · Lavar · Pelar · Cortar alrededor del hueso · Cortar en cubos · Desechar cáscara y hueso
¿Para qué industria?: Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cafeterías y Programas de Bebidas · Wellness y Spa · Productores de Lácteos y Yogurt · Hospitales y Food Service Hospitalario
Estatus: Borrador · requiere validación técnica

Nota del chefUna tapa separada para el topping conserva la textura hasta que el cliente mezcla.

Nota comercialProducto para llevar en el que la fruta dura más en exhibición.

AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.

MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.

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