Salado
Chutney de mango
Un chutney agridulce especiado para tablas de quesos, curries y sándwiches.
MangoTrozos
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 800 g · 20 porciones
- Mango en trozosThe Essence FoodTech100 g
- Cebolla picada200 g
- Vinagre de manzana200 mL
- Azúcar morena180 g
- Semilla de mostaza, jengibre, chile15 g
- Agua según se necesitelo necesario
Equivalente en fresco: ≈ 769 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
8 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 8 pasos
- Revisar madurez
- Lavar
- Pelar
- Cortar alrededor del hueso
- Cortar en cubos
- Desechar cáscara y hueso
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 45 min
Preparación
- Sofríe la cebolla con las especias.
- Agrega vinagre, azúcar y el mango en trozos.
- Cocina a fuego bajo hasta textura de mermelada, agregando agua según se necesite.
- Enfría y guarda refrigerado.
Equipo: Cacerola de fondo grueso
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Chutney de mango
- ¿Qué producto uso?
- Mango · Trozos
- ¿Cuánto necesito?
- 100 g para la receta base · ≈ 769 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Cebolla picada · Vinagre de manzana · Azúcar morena · Semilla de mostaza, jengibre, chile · Agua según se necesite
- ¿Cuántas porciones?
- 20 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 800 g
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 45 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 6 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Revisar madurez · Lavar · Pelar · Cortar alrededor del hueso · Cortar en cubos · Desechar cáscara y hueso
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Universidades, Escuelas y Comedores Empresariales · Supermercados y Comida Preparada
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefCocina por textura, no por cantidad de agua.
Nota comercialUn condimento de la casa de larga duración.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
