Mocktails y barra
Escarchado de mango
Un escarchado de fruta con color para mocktails, limonadas y copas de postre.
MangoPolvo
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 200 g · 40 porciones
- Mango en polvoThe Essence FoodTech40 g
- Azúcar fina140 g
- Sal en hojuela o chile en polvo (opcional)20 g
Equivalente en fresco: ≈ 308 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
8 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 8 pasos
- Revisar madurez
- Lavar
- Pelar
- Cortar alrededor del hueso
- Cortar en cubos
- Desechar cáscara y hueso
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 5 min
Preparación
- Si usas trozos, muele el mango hasta un polvo grueso.
- Mezcla con el azúcar (y sal o chile) en un plato extendido.
- Humedece el borde del vaso con cítrico y escarcha.
- Guarda en recipiente hermético y seco.
Equipo: Molino de especias · Escarchador
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Escarchado de mango
- ¿Qué producto uso?
- Mango · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 40 g para la receta base · ≈ 308 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Azúcar fina · Sal en hojuela o chile en polvo (opcional)
- ¿Cuántas porciones?
- 40 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 200 g
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 5 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 6 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Revisar madurez · Lavar · Pelar · Cortar alrededor del hueso · Cortar en cubos · Desechar cáscara y hueso
- ¿Para qué industria?
- Cafeterías y Programas de Bebidas · Hoteles y Resorts · Restaurantes y Food Service · Fabricantes de Bebidas y Maquiladores · Bares, Mixología y Vida Nocturna
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefMantén el escarchado cerrado: absorbe humedad.
Nota comercialUn detalle premium visible que cuesta centavos por vaso.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
