Desserts glacés
Sundae à l’ananas au piment
Glace, sauce et fruit lyophilisé croquant : monté en moins d’une minute.
Ananas au pimentMorceaux
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Ingrédients pour 6 pièces · 6 portions
- Ananas au piment en morceauxThe Essence FoodTech48 g
- Glace à la vanille720 g
- Sauce chocolat ou caramel180 g
- Crème fouettée150 g
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
6 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 6 étapes
- Éplucher l’ananas et retirer le cœur
- Découper
- Assaisonner au piment
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 3 min
Préparation
- Déposer les boules de glace dans des coupes rafraîchies.
- Ajouter la sauce et la crème fouettée.
- Finir avec l’ananas au piment en morceaux.
Matériel : Cuillère à glace
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Sundae à l’ananas au piment
- Quel produit ?
- Ananas au piment · Morceaux
- Quelle quantité ?
- 48 g pour la recette de base
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Glace à la vanille · Sauce chocolat ou caramel · Crème fouettée
- Combien de portions ?
- 6 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 6 pièces
- Combien de temps ?
- ≈ 3 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 4 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Éplucher l’ananas et retirer le cœur · Découper · Assaisonner au piment · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Yaourt glacé et glaces · Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Stades, salles et parcs à thème · Chaînes de restauration rapide et franchises
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefAjoutez le fruit en dernier pour un croquant maximal.
Note commercialeUn dessert de service en chambre qui voyage sans que la garniture ne ramollisse.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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