Petit-déjeuner
Pudding de chia à la banane
Un pudding de chia préparé à l’avance, coloré par le fruit dans tout le pot.
BananePoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1,6 kg · 8 portions
- Banane en poudreThe Essence FoodTech40 g
- Graines de chia200 g
- Boisson à la noix de coco ou à l’amande1,2 L
- Sirop d’érable ou d’agave80 mL
Équivalent en frais : ≈ 308 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Gérer le mûrissement
- Éplucher
- Trancher
- Éviter le brunissement
- Jeter la peau
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 15 min
Préparation
- Incorporer au fouet la banane en poudre dans le lait et le sirop.
- Ajouter le chia et fouetter de nouveau au bout de 10 minutes.
- Répartir et réfrigérer au moins 4 heures.
Matériel : Fouet · Pots
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Pudding de chia à la banane
- Quel produit ?
- Banane · Poudre
- Quelle quantité ?
- 40 g pour la recette de base · ≈ 308 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Graines de chia · Boisson à la noix de coco ou à l’amande · Sirop d’érable ou d’agave
- Combien de portions ?
- 8 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1,6 kg
- Combien de temps ?
- ≈ 15 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Gérer le mûrissement · Éplucher · Trancher · Éviter le brunissement · Jeter la peau
- Pour quel secteur ?
- Bien-être et spa · Nutrition sportive et salles de sport · Cafés et cartes de boissons · Hôtels et resorts · Hôpitaux et restauration de santé · Mines, énergie et bases isolées
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefFouettez deux fois pour éviter que le chia ne s’agglomère au fond.
Note commercialeUne offre végétale à emporter à la couleur constante.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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