Snacks et garnitures
Planche de fromages à la pomme
Une planche de fromages pour salon, avec du fruit lyophilisé croustillant à la place d’une garniture fraîche périssable.
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Ingrédients pour 900 g · 6 portions
- Pomme en tranchesThe Essence FoodTech60 g
- Assortiment de fromages500 g
- Fruits à coque grillés120 g
- Crackers180 g
- Miel40 g
Équivalent en frais : ≈ 462 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver
- Éplucher
- Évider
- Découper
- Éviter l’oxydation
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 8 min
Préparation
- Disposer les fromages et les crackers.
- Ajouter les fruits à coque et le miel.
- Finir avec la pomme en tranches, en petits tas.
Matériel : Planches
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Planche de fromages à la pomme
- Quel produit ?
- Pomme · Tranches
- Quelle quantité ?
- 60 g pour la recette de base · ≈ 462 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Assortiment de fromages · Fruits à coque grillés · Crackers · Miel
- Combien de portions ?
- 6 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 900 g
- Combien de temps ?
- ≈ 8 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver · Éplucher · Évider · Découper · Éviter l’oxydation
- Pour quel secteur ?
- Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Snacks, céréales et granola · Stades, salles et parcs à thème
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Recettes associées
