Plats salés
Salade verte et croquant à la pomme
Une salade verte finie avec du fruit lyophilisé croquant et des graines.
PommeMorceaux
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1,2 kg · 8 portions
- Pomme en morceauxThe Essence FoodTech60 g
- Mesclun600 g
- Fromage frais200 g
- Graines torréfiées80 g
- Vinaigrette160 mL
Équivalent en frais : ≈ 462 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver
- Éplucher
- Évider
- Découper
- Éviter l’oxydation
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 8 min
Préparation
- Assaisonner légèrement les feuilles.
- Ajouter le fromage et les graines.
- Finir avec la pomme en morceaux juste avant de servir.
Matériel : Cul-de-poule
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Salade verte et croquant à la pomme
- Quel produit ?
- Pomme · Morceaux
- Quelle quantité ?
- 60 g pour la recette de base · ≈ 462 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Mesclun · Fromage frais · Graines torréfiées · Vinaigrette
- Combien de portions ?
- 8 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1,2 kg
- Combien de temps ?
- ≈ 8 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver · Éplucher · Évider · Découper · Éviter l’oxydation
- Pour quel secteur ?
- Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Croisières et catering aérien · Bien-être et spa · Dark kitchens et marques de livraison · Box repas et plats préparés
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefAjoutez le fruit après l’assaisonnement pour qu’il reste croustillant.
Note commercialeUne finition de salade distinctive, sans nouvelle référence de produit frais.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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