Plats salés
Laquage au Citrus Detox pour grillades
Un laquage collant au fruit pour le poulet, le porc, le saumon ou les crevettes.
Citrus DetoxPoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 600 g · 10 portions
- Citrus Detox en poudreThe Essence FoodTech40 g
- Sauce soja120 mL
- Miel160 g
- Vinaigre de riz80 mL
- Ail râpé15 g
- Gingembre râpé15 g
Équivalent en frais : ≈ 400 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver les agrumes
- Presser l’orange et le citron
- Éplucher et râper le gingembre
- Filtrer
- Jeter les écorces
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 15 min
Préparation
- Faire frémir la sauce soja, le miel, le vinaigre, l’ail et le gingembre pendant 5 minutes.
- Incorporer au fouet le Citrus Detox en poudre (mixer d’abord les morceaux si besoin) et réduire jusqu’à consistance de laquage.
- Badigeonner les protéines pendant les dernières minutes de cuisson sur le gril.
Matériel : Casserole · Pinceau
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Laquage au Citrus Detox pour grillades
- Quel produit ?
- Citrus Detox · Poudre
- Quelle quantité ?
- 40 g pour la recette de base · ≈ 400 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Sauce soja · Miel · Vinaigre de riz · Ail râpé · Gingembre râpé
- Combien de portions ?
- 10 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 600 g
- Combien de temps ?
- ≈ 15 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver les agrumes · Presser l’orange et le citron · Éplucher et râper le gingembre · Filtrer · Jeter les écorces
- Pour quel secteur ?
- Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Croisières et catering aérien · Box repas et plats préparés · Universités, écoles et restauration d’entreprise
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefBadigeonnez tard : les sucres brûlent vite sur le gril.
Note commercialeUne sauce signature à partir d’ingrédients stables à température ambiante.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
Recettes associées
Autres applications associées.
PoudreConcept d’applicationBouchées énergétiques au Citrus DetoxCitrus Detox≈ 45 min
PoudreConcept d’applicationSalade de chou au Citrus DetoxCitrus Detox≈ 15 min
PoudreConcept d’applicationLimonade au Citrus DetoxCitrus Detox≈ 5 min
PoudreConcept d’applicationLaquage à la mangue pour grilladesMangue≈ 15 min