Snacks et garnitures
Bouchées énergétiques à la pomme
Des bouchées sans cuisson pour les salles de sport, les cafés et les encas de hall.
PommePoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Ingrédients pour 24 pièces · 24 portions
- Pomme en poudreThe Essence FoodTech40 g
- Dattes dénoyautées300 g
- Flocons d’avoine200 g
- Purée d’oléagineux150 g
- Noix de coco râpée60 g
Équivalent en frais : ≈ 308 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver
- Éplucher
- Évider
- Découper
- Éviter l’oxydation
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 45 min
Préparation
- Mixer par impulsions les dattes et les flocons d’avoine au robot.
- Ajouter la purée d’oléagineux et la pomme en poudre ; mixer jusqu’à obtenir une pâte.
- Former 24 boules et les rouler dans la noix de coco.
- Réfrigérer 30 minutes avant de conditionner.
Matériel : Robot culinaire
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Bouchées énergétiques à la pomme
- Quel produit ?
- Pomme · Poudre
- Quelle quantité ?
- 40 g pour la recette de base · ≈ 308 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Dattes dénoyautées · Flocons d’avoine · Purée d’oléagineux · Noix de coco râpée
- Combien de portions ?
- 24 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 24 pièces
- Combien de temps ?
- ≈ 45 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver · Éplucher · Évider · Découper · Éviter l’oxydation
- Pour quel secteur ?
- Bien-être et spa · Nutrition sportive et salles de sport · Cafés et cartes de boissons · Confiserie et chocolaterie · Snacks, céréales et granola
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefLa poudre apporte la saveur sans ajouter d’eau : les bouchées restent fermes.
Note commercialeUn encas de comptoir aux ingrédients simples et faciles à stocker.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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