Petit-déjeuner
Granola à la pomme
Un granola cuit maison, avec le fruit lyophilisé incorporé après cuisson.
PommeMorceaux
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1,2 kg · 20 portions
- Pomme en morceauxThe Essence FoodTech120 g
- Flocons d’avoine600 g
- Fruits à coque concassés200 g
- Miel160 g
- Huile neutre80 mL
- Sel3 g
Équivalent en frais : ≈ 923 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver
- Éplucher
- Évider
- Découper
- Éviter l’oxydation
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 40 min
Préparation
- Enrober les flocons d’avoine et les fruits à coque de miel, d’huile et de sel.
- Cuire à 160 °C pendant 25 à 30 minutes, en remuant une fois.
- Laisser refroidir complètement.
- Incorporer la pomme en morceaux et conserver dans un contenant hermétique.
Matériel : Plaques de cuisson · Four
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Granola à la pomme
- Quel produit ?
- Pomme · Morceaux
- Quelle quantité ?
- 120 g pour la recette de base · ≈ 923 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Flocons d’avoine · Fruits à coque concassés · Miel · Huile neutre · Sel
- Combien de portions ?
- 20 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1,2 kg
- Combien de temps ?
- ≈ 40 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver · Éplucher · Évider · Découper · Éviter l’oxydation
- Pour quel secteur ?
- Hôtels et resorts · Traiteur et événements · Croisières et catering aérien · Cafés et cartes de boissons · Universités, écoles et restauration d’entreprise · Hôpitaux et restauration de santé
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefN’ajoutez le fruit qu’après refroidissement pour qu’il reste croustillant.
Note commercialeUn produit maison stable à température ambiante pour un coin épicerie.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
