Postres congelados
Helado de fresa
Una base de helado sin yema saborizada con polvo de fruta y vetas de trozos.
FresaPolvo
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 2 kg · 16 porciones
- Fresa en polvoThe Essence FoodTech90 g
- Leche entera1.1 L
- Crema500 mL
- Azúcar300 g
- Estabilizante para helado6 g
Equivalente en fresco: ≈ 1.13 kg Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Seleccionar y descartar fruta dañada
- Lavar y desinfectar
- Quitar el cáliz
- Rebanar o hacer puré
- Mantener en refrigeración
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 300 min
Preparación
- Calienta leche, crema, azúcar y estabilizante a 85 °C; enfría rápido.
- Licúa la fresa en polvo en frío.
- Madura 4 horas y después mantecar.
- Incorpora trozos liofilizados extra al extraer.
Equipo: Mantecadora · Termómetro
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Helado de fresa
- ¿Qué producto uso?
- Fresa · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 90 g para la receta base · ≈ 1.13 kg de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Leche entera · Crema · Azúcar · Estabilizante para helado
- ¿Cuántas porciones?
- 16 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 2 kg
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 5 h (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Seleccionar y descartar fruta dañada · Lavar y desinfectar · Quitar el cáliz · Rebanar o hacer puré · Mantener en refrigeración
- ¿Para qué industria?
- Frozen yogurt y helados · Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Panadería y Pastelería · Productores de Lácteos y Yogurt · Estadios, Recintos y Parques Temáticos
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefLa fruta agregada en frío conserva el sabor más brillante.
Nota comercialColor consistente de lote a lote, todo el año.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
