Desayuno
Granola con mango
Granola horneada en casa con fruta liofilizada incorporada después de hornear.
MangoTrozos
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 1.2 kg · 20 porciones
- Mango en trozosThe Essence FoodTech120 g
- Avena en hojuelas600 g
- Nueces picadas200 g
- Miel160 g
- Aceite neutro80 mL
- Sal3 g
Equivalente en fresco: ≈ 923 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
8 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 8 pasos
- Revisar madurez
- Lavar
- Pelar
- Cortar alrededor del hueso
- Cortar en cubos
- Desechar cáscara y hueso
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 40 min
Preparación
- Mezcla avena y nueces con miel, aceite y sal.
- Hornea a 160 °C de 25 a 30 minutos, moviendo una vez.
- Enfría por completo.
- Incorpora el mango en trozos y guarda en recipiente hermético.
Equipo: Charolas · Horno
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Granola con mango
- ¿Qué producto uso?
- Mango · Trozos
- ¿Cuánto necesito?
- 120 g para la receta base · ≈ 923 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Avena en hojuelas · Nueces picadas · Miel · Aceite neutro · Sal
- ¿Cuántas porciones?
- 20 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 1.2 kg
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 40 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 6 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Revisar madurez · Lavar · Pelar · Cortar alrededor del hueso · Cortar en cubos · Desechar cáscara y hueso
- ¿Para qué industria?
- Hoteles y Resorts · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Cafeterías y Programas de Bebidas · Universidades, Escuelas y Comedores Empresariales · Hospitales y Food Service Hospitalario
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefAgrega la fruta solo después de enfriar para mantenerla crujiente.
Nota comercialUn producto de la casa estable para venta en mostrador.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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