Salsas y dips
Dip de queso crema con molcajete
Un dip cremoso y ahumado para totopos y crudités.
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 700 g · 12 porciones
- Molcajete en polvoThe Essence FoodTech40 g
- Queso crema450 g
- Crema ácida200 g
- Jugo de limón20 mL
Equivalente en fresco: ≈ 308 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Lavar jitomates y chiles
- Tatemar en comal
- Pelar
- Moler en molcajete o licuadora
- Sazonar y mantener
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 40 min
Preparación
- Bate queso crema y crema ácida.
- Incorpora la salsa molcajete en polvo y el limón.
- Refrigera 30 minutos; sirve con totopos.
Equipo: Batidora
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Dip de queso crema con molcajete
- ¿Qué producto uso?
- Salsa Molcajete en Polvo · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 40 g para la receta base · ≈ 308 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Queso crema · Crema ácida · Jugo de limón
- ¿Cuántas porciones?
- 12 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 700 g
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 40 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar jitomates y chiles · Tatemar en comal · Pelar · Moler en molcajete o licuadora · Sazonar y mantener
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Minería, Energía y Campamentos Remotos · Estadios, Recintos y Parques Temáticos
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefLa base láctea integra el polvo; ajusta la textura con crema ácida.
Nota comercialDip para banquetes y sports bar.
AlmacenamientoPolvo seco en lugar de inventario fresco refrigerado. Condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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