Pastelería y postres
Betún de mantequilla de fresa
Un betún estable con sabor y color natural de fruta.
FresaPolvo
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 900 g · 24 porciones
- Fresa en polvoThe Essence FoodTech30 g
- Mantequilla suave450 g
- Azúcar glass400 g
- Crema30 mL
- Sal1 pizca
Equivalente en fresco: ≈ 375 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Seleccionar y descartar fruta dañada
- Lavar y desinfectar
- Quitar el cáliz
- Rebanar o hacer puré
- Mantener en refrigeración
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 15 min
Preparación
- Bate la mantequilla hasta que aclare.
- Agrega el azúcar glass cernida con la fresa en polvo.
- Termina con crema y sal; bate hasta esponjar.
Equipo: Batidora de pedestal
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Betún de mantequilla de fresa
- ¿Qué producto uso?
- Fresa · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 30 g para la receta base · ≈ 375 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Mantequilla suave · Azúcar glass · Crema · Sal
- ¿Cuántas porciones?
- 24 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 900 g
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 15 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Seleccionar y descartar fruta dañada · Lavar y desinfectar · Quitar el cáliz · Rebanar o hacer puré · Mantener en refrigeración
- ¿Para qué industria?
- Panadería y Pastelería · Manufactura Industrial de Alimentos · Cafeterías y Programas de Bebidas · Confitería y Chocolatería · Meal Kits y Comidas Preparadas
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefUn puré fresco cortaría el betún; el polvo da sabor sin agua.
Nota comercialProgramas de cupcakes y pasteles con color natural.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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