Sauces, vinaigrettes et marinades
Vinaigrette au Green Vitality
Une vinaigrette émulsionnée au fruit pour les salades et les bowls.
Green VitalityPoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 500 mL · 20 portions
- Green Vitality en poudreThe Essence FoodTech20 g
- Huile d’olive300 mL
- Vinaigre de vin blanc120 mL
- Moutarde de Dijon20 g
- Miel30 g
- Sel et poivrequantité suffisante
Équivalent en frais : ≈ 200 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver les épinards
- Éplucher l’ananas
- Évider la pomme
- Découper et peser
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 6 min
Préparation
- Incorporer au fouet le Green Vitality en poudre dans le vinaigre, la moutarde et le miel.
- Verser l’huile en filet tout en mixant pour émulsionner.
- Assaisonner et conserver au réfrigérateur.
Matériel : Mixeur plongeant
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Vinaigrette au Green Vitality
- Quel produit ?
- Green Vitality · Poudre
- Quelle quantité ?
- 20 g pour la recette de base · ≈ 200 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Huile d’olive · Vinaigre de vin blanc · Moutarde de Dijon · Miel · Sel et poivre
- Combien de portions ?
- 20 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 500 mL
- Combien de temps ?
- ≈ 6 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver les épinards · Éplucher l’ananas · Évider la pomme · Découper et peser · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Croisières et catering aérien · Bien-être et spa · Dark kitchens et marques de livraison · Box repas et plats préparés
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefLa poudre aide à stabiliser l’émulsion.
Note commercialeUne vinaigrette signature dans tous vos établissements.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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