Boissons et smoothies
Mousse froide au Berry Balance
Une mousse froide colorée au fruit pour napper un cold brew, un thé glacé ou une limonade.
Berry BalancePoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 400 mL · 8 portions
- Berry Balance en poudreThe Essence FoodTech12 g
- Crème liquide entière200 mL
- Lait froid150 mL
- Sirop de vanille40 mL
Équivalent en frais : ≈ 120 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Trier les baies
- Laver
- Égrener la grenade
- Peser le mélange
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 4 min
Préparation
- Tamiser le Berry Balance en poudre dans le sirop et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajouter la crème et le lait ; faire mousser à froid jusqu’à l’obtention de pics souples.
- Déposer à la cuillère sur la boisson juste avant de servir.
Matériel : Mousseur à froid
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Mousse froide au Berry Balance
- Quel produit ?
- Berry Balance · Poudre
- Quelle quantité ?
- 12 g pour la recette de base · ≈ 120 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Crème liquide entière · Lait froid · Sirop de vanille
- Combien de portions ?
- 8 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 400 mL
- Combien de temps ?
- ≈ 4 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Trier les baies · Laver · Égrener la grenade · Peser le mélange · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Cafés et cartes de boissons · Fabricants de boissons et façonniers · Chaînes de restauration rapide et franchises
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefTamiser évite les points de couleur dans la mousse.
Note commercialeUne option à forte valeur perçue sur des boissons existantes.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
