Snacks et garnitures
Gobelet de fruits à la mexicaine, garniture aux fruits rouges
Un gobelet de fruits façon cuisine de rue, avec citron vert, piment et une couche croquante de lyophilisé.
Mélange de fruits rougesMorceaux
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
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Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 900 g · 6 portions
- Fruits rouges en morceauxThe Essence FoodTech60 g
- Fruits frais de saison découpés780 g
- Jus de citron vert40 mL
- Assaisonnement piment-citron vert12 g
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Trier les fruits fragiles
- Laver délicatement
- Sécher
- Conserver au réfrigérateur
- Jeter les fruits abîmés
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 6 min
Préparation
- Répartir les fruits frais dans les gobelets.
- Assaisonner de citron vert et de piment.
- Garnir des fruits rouges en morceaux au moment de la vente.
Matériel : Gobelets
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Gobelet de fruits à la mexicaine, garniture aux fruits rouges
- Quel produit ?
- Mélange de fruits rouges · Morceaux
- Quelle quantité ?
- 60 g pour la recette de base
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Fruits frais de saison découpés · Jus de citron vert · Assaisonnement piment-citron vert
- Combien de portions ?
- 6 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 900 g
- Combien de temps ?
- ≈ 6 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Trier les fruits fragiles · Laver délicatement · Sécher · Conserver au réfrigérateur · Jeter les fruits abîmés
- Pour quel secteur ?
- Yaourt glacé et glaces · Cafés et cartes de boissons · Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Confiserie et chocolaterie · Snacks, céréales et granola
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefGarnissez au moment de la vente : le contraste entre le frais et le croquant fait le produit.
Note commercialeUne garniture en supplément qui préserve la marge.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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