Boissons et smoothies
Bubble tea au Vital Mix
Un thé au lait fruité avec perles de tapioca, dosé pour aller vite au comptoir.
Vital MixPoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1,6 L · 4 portions
- Vital Mix en poudreThe Essence FoodTech40 g
- Thé au jasmin infusé et refroidi800 mL
- Lait ou crème pour café400 mL
- Perles de tapioca cuites320 g
- Sirop de sucre brun120 mL
Équivalent en frais : ≈ 400 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver trois fruits
- Éplucher la mangue et l’ananas
- Prélever la pulpe des fruits de la passion
- Découper et peser
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 6 min
Préparation
- Frapper le Vital Mix en poudre avec le thé, le lait et le sirop sur glace.
- Répartir les perles dans les gobelets.
- Verser le thé frappé sur les perles et operculer.
Matériel : Shaker · Operculeuse
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Bubble tea au Vital Mix
- Quel produit ?
- Vital Mix · Poudre
- Quelle quantité ?
- 40 g pour la recette de base · ≈ 400 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Thé au jasmin infusé et refroidi · Lait ou crème pour café · Perles de tapioca cuites · Sirop de sucre brun
- Combien de portions ?
- 4 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1,6 L
- Combien de temps ?
- ≈ 6 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver trois fruits · Éplucher la mangue et l’ananas · Prélever la pulpe des fruits de la passion · Découper et peser · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Cafés et cartes de boissons · Bars, mixologie et vie nocturne · Fabricants de boissons et façonniers
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefFrappez énergiquement : la poudre se disperse mieux avec la dilution et l’aération.
Note commercialeÉlargissez votre carte de fruits sans ajouter de références de fruits frais.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
