Sopa de tortilla

Un caldo de jitomate y chile tatemado con tortilla crujiente, queso y crema.

Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.

Escala esta aplicación

Porciones

Quiero preparar

Equivalente en fresco: ≈ 692 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.

7 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.

Flujo en fresco · 7 pasos

Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos

Factor	Flujo en fresco	Flujo The Essence FoodTech
Dependencia de frío	Inventario fresco refrigerado	Formato seco; almacenamiento según ficha
Exposición a merma	Cáscara, hueso, recortes, descomposición	Dosifica solo lo que pide la receta
Porcionado	Varía con tamaño y madurez	Pesado al gramo
Consistencia	Variación estacional y de personal	Misma especificación en cada lote

Tiempo de preparación

Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.

Tu tiempo medido en fresco (min / lote)Lotes por mes

Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 20 min

Equipo: Olla

¿Qué preparo?: Sopa de tortilla
¿Qué producto uso?: Salsa Molcajete en Polvo · Polvo
¿Cuánto necesito?: 90 g para la receta base · ≈ 692 g de fresco equivalente
¿Agrego agua?: No como paso de hidratación.
¿Qué más agrego?: Caldo de pollo — hasta el volumen final · Tiras de tortilla fritas · Queso panela en cubos · Crema · Chile pasilla frito
¿Cuántas porciones?: 8 porciones (escalable)
¿Rendimiento final?: 2 L
¿Cuánto tarda?: ≈ 20 min (estimado, por validar)
¿Cómo cambia frente al fresco?: 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar jitomates y chiles · Tatemar en comal · Pelar · Moler en molcajete o licuadora · Sazonar y mantener
¿Para qué industria?: Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Meal Kits y Comidas Preparadas · Universidades, Escuelas y Comedores Empresariales
Estatus: Borrador · requiere validación técnica