Pastelería y postres
Crema pastelera de Citrus Detox
Una crema pastelera de fruta para tartas, éclairs y pan relleno.
Citrus DetoxPolvo
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 1 kg · 12 porciones
- Citrus Detox en polvoThe Essence FoodTech40 g
- Leche700 mL
- Yemas6 pzas
- Azúcar150 g
- Fécula de maíz60 g
- Mantequilla50 g
Equivalente en fresco: ≈ 400 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Lavar cítricos
- Exprimir naranja y limón
- Pelar y rallar jengibre
- Colar
- Desechar cáscaras
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 30 min
Preparación
- Cocina una crema pastelera clásica con leche, yemas, azúcar y fécula.
- Fuera del fuego, incorpora mantequilla y el Citrus Detox en polvo.
- Cubre a contacto y enfría antes de rellenar.
Equipo: Cacerola · Batidor
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Crema pastelera de Citrus Detox
- ¿Qué producto uso?
- Citrus Detox · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 40 g para la receta base · ≈ 400 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Leche · Yemas · Azúcar · Fécula de maíz · Mantequilla
- ¿Cuántas porciones?
- 12 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 1 kg
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 30 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar cítricos · Exprimir naranja y limón · Pelar y rallar jengibre · Colar · Desechar cáscaras
- ¿Para qué industria?
- Panadería y Pastelería · Manufactura Industrial de Alimentos · Cafeterías y Programas de Bebidas · Meal Kits y Comidas Preparadas · Confitería y Chocolatería
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefAgrega la fruta fuera del fuego para un sabor más fresco.
Nota comercialUna crema base, múltiples rellenos de fruta.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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